第336章 宫保鸡丁（求月票）

    现在店里已经有不少菜了，但陈年看了看感觉家常菜还是少了一些，毕竟红红饭店的定位是川菜饭店。

    既然是川菜饭店，那又怎么能没有流传最广泛的两道川菜鱼香rou丝和宫保鸡丁呢？

    这两道菜可谓是红到了大江南北全国各地，不管在哪里都能够吃得到，当然不同地区的做法可能会有些不同。

    就以鱼香rou丝为例，川菜的传统鱼香rou丝是用鱼和辣椒制作成的鱼辣子、糖醋、葱姜蒜做成的，味道讲究的是甜酸辣咸，主要用的是rou丝，但是配料方面有用木耳的也有用冬笋的，也有两者都用的。

    而重庆那边的鱼香rou丝主要是用rou丝和大葱，口味和成都那边的味道略有些区别。

    除此之外还有北方地区改良版的鱼香rou丝，在北方吃到的鱼香rou丝和传统的鱼香rou丝味道的差别就很大了，但是对于大多数北方人来说依旧十分好吃。

    而且在一般的大学食堂当中鱼香rou丝盖饭可以说是最受欢迎的盖饭之一。

    北方的鱼香rou丝是用豆瓣酱、葱姜蒜以及糖醋调味，配料里还有胡萝卜丝，有些地方也会在其中加入青椒丝或者蒜苔。

    当然陈年在bj上学时看到那边的鱼香rou丝打心底里是没有办法接受的。

    所以陈年如果要做这道菜的话，那肯定还是依照川味儿的做法，用鱼辣子、木耳和冬笋来做。

    木耳和冬笋店里倒是有，但是鱼辣子店里还没有，只有其他的辣椒，所以这个现在只能是提上日程，晚上回去之后再合计合计是直接买现成的鱼辣子还是自己来做。

    “果然这做菜就跟打仗一样，没有提前准备好食材就跟上战场不带枪似的，就算是有心也非常的无力。”

    陈年不禁长叹了一口气，随后又开始合计另外一道菜。

    宫保鸡丁这道菜有人说是鲁菜，也有人说是川菜，但作为四川人的陈年当然还是更加喜欢川菜的口味。

    毕竟鲁菜中的宫保鸡丁更加突出的是酱味儿和甜味儿，辣味也只是在其中点缀的一个小小的味道，但是四川的宫保鸡丁却更突出香辣重油，甜味儿会更少一些。

    不过关于这道菜陈年在小的时候也听父亲说过，一千个厨子的手下就有一千种宫保鸡丁，川菜里的宫保鸡丁是由葱段、鸡丁和花生米三家瓜分格局，而鲁菜当中的宫保鸡丁更加突出的则是黄瓜丁和胡萝卜丁。

    而且说起宫保鸡丁，陈年在bj上学的时候也经常吃这道菜，当然相比那边的鱼香rou丝陈年对于里面放黄瓜和胡萝卜丁还稍微有一些的接受能力。

    反正只要把吃饱当做生存，就什么都能够吃得下了。

    做宫保鸡丁的材料店里都有，鸡丁的部分最好是用鸡腿，现在冰箱里还有几条正好拿出来用了，花生米也有一些，那是之前老妈买回来当做零食吃的，拿出来倒是也能用。

    这次先只是进行尝试。

    准备好所有食材之后，陈年把花生米上面的皮全部都搓掉，然后又一颗一颗的检查有没有漏网之鱼，如果花生米上面有皮的话做出的菜一来会影响一定的口感，二来在美观程度上也要打些折扣。

    回想了一下当初老陈在做宫保鸡丁时的流程，首先把鸡腿rou去掉骨头，然后切成丁放入小盆里，再倒入一些料酒和少许的淀粉进行腌制。

    当时的陈年看到这一步的时候其实并不太清楚里面放了什么，但是到了现在各项基本功已经特别扎实了，而且在川菜上面陈年也有些心得，所以便直接这么做了，也无需上网去查。

    随后又拿出干辣椒大葱切成小段儿，这些都是到时候宫保鸡丁中用来作为主要调味料的，随后又把生姜和大蒜用快刀切成细小的颗粒。

    每次到了这种时候，陈年都十分享受，拿着刀快速的在菜板上不停的剁着，听着那有节奏的敲击声，非常有感觉。

    随后又用高汤、糖醋、生抽以及少许的芡粉调汁，由于陈年店里用的醋是山西的老陈醋，所以比例要稍微比其他的醋少一些，主要还是这老陈醋太酸了，如果还按照1:1来进行调制的话，可能会让味道大打折扣。

    至此所有的准备工作都已经做完了。

    还没有开始做，仅仅是看着配料陈年的肚子就不禁咕咕咕的叫了起来，现在他们的员工餐改为下午正式开饭前，所以陈年在经过一晚上的运动、工作之后，到了晚上的这个时间总是会饿。

    看着那调好的糖醋汁，准备好的鸡丁辣椒之类的，陈年不禁更加期待一会儿自己做出来的宫保鸡丁会是什么样子了。

    紧接着陈年便开始做宫保鸡丁，首先下入油进行滑锅，这一步也是为了到时候更好的炒制，也可以使得锅内的油受热更加均匀，食材也更容易被调料入味。

    待到的油和锅热了之后，直接下入刚才切好的干辣椒以及事先准备好的花椒爆香，在这一步不能让锅太热，否则辣椒和花椒会很容易变糊。

    【讲真，最近一直用咪咪阅读看书追更，换源切换，朗读音色多，w.31.

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